瘦肉切成丝，刀工不好可以放进冷冻室冻得硬一点再切，不用感谢我，请叫我雷锋。瘦肉成死以后加入少许盐，花椒，蒜瓣腌制一下。（喜欢吃嫩肉丝的可以加鸡蛋清一起腌制，还要再嫩一点可以加嫩肉粉，我不喜欢嫩肉丝所以不加。）仔姜切细丝，泡椒切碎。我的芹菜肉丝的特点重点在芹菜入味好吃，清爽。芹菜的处理：老叶子全部摘掉，可留些许嫩叶，去掉芹菜头，芹菜从中间掰断撕掉芹菜的筋。然后斜刀切成段。这样处理过的芹菜吃起来清爽入味。

油烧到八成熟，下肉丝翻炒散后，加入泡椒，姜丝翻炒至刚熟把肉丝刨到一边，露出锅底的油。

在锅底的油里加入豆瓣酱。按照自己口味适量添减。豆瓣稍微炒一下断生以后翻炒均匀。

加入芹菜炒匀，全程大火，手脚要利索。由于豆瓣不同，咸淡会受到影响，尝一下味道按量加入盐和鸡精。翻匀后关火出锅。

成品。