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抹茶卷＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃(24/24)
材料准备。
将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
抹茶加色拉油搅拌均匀。
将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。搅打均匀至乳化。
筛入低粉。
拌匀。
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。取出倒扣，放凉。
将淡奶油加白糖打发备用。
涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
成品欣赏。
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