安装App
酥式咸味牛角酥(5/10)
120g面粉里,加入猪油、清水、烘焙奶粉、盐和白砂糖拌匀,揉捏;猪油和清水看粉的吸水情况酌情增加。
揉捏成完全混合的湿面团,密封入冰箱冷藏30分钟。
黄油放进保鲜袋里面,压成0.2里面厚度的小正方形,密封进冷藏20分钟。
面皮擀扁成厚度0.4左右的饼皮,将黄油铺在中间。
将没有黄油的地方都往里折,让再对折密封进冷藏20分钟,以上步骤再重复2次(不过是直接赶开轮流碾压对折)
最后一次完成后,明显感觉到很湿和粘手,重新将面团丢进盘子里加入50-60g的面粉,合成不粘手光滑的面团,再擀扁成长方形,厚度不超过0.4cm,如图切成三角形的样子。
三角形(疑似等腰),由最短的边长开始,最小角的尖 卷起来。
烤箱185℃预热,牛角酥表面刷蛋黄洒芝麻。
烤箱烤45分钟,有需要转最高层200℃几分钟上色。
以上。