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咸豆花(2/7)
黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用 放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干,所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水,如果倒不完,就过会和豆汁混在一起好了。
出来的豆渣基本很干了,不要扔,可以做豆渣饼什么的用。 出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网,这样出来的豆汁才最细腻。 因为豆腐脑要稍微厚一些才好,所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。 放到锅子里煮到沸腾,然后关火。
这时候取4克内酯 用25克清水泡开。 锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右),倒入内酯液,迅速搅拌一下,然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦,变成豆腐脑了。 用勺子将豆腐脑兜出来,放到碗里。 将榨菜切碎,葱花或香菜切碎,紫菜撕小块,虾皮准备好。 然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽,再撒上刚才准备好的调料就可以了,也可以淋点香油味道更好。
撰写制作步骤
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