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蛋黄好酥(4/14)
水油皮材料:中筋面粉,糖粉,黄油揉,慢慢加水,揉至起筋,可以扯到很薄,然后套保鲜袋醒面30分钟;
油酥材料,过筛低筋面粉,加黄油,揉成团;(图片忘拍了)
趁醒面的时候,在鸭蛋黄上面喷洒朗姆酒,烤箱预热150度,上下火烤10分钟待用;
把低糖板栗,紫薯馅分切成20克一块待用;
醒好的水油皮分切成20块,油酥也分切成20块
把水油皮擀开,放一块油酥后,搓成团;
把搓好的团,压扁,擀成牛舌状;
然后自上而下卷好,口朝下,全部弄好后,盖保鲜膜醒面15分钟;
一个馅包一个蛋黄,搓成团,待用;
醒好的面,口朝上,竖着擀开成牛舌状,再自上而下卷好;
用大拇指在中间压个窝,对折,然后擀成皮;
把做好的馅团包进皮里,底部收口方法按个人喜好;
烤箱预热,托盘涂层黄油,蛋黄酥表面涂两层鸡蛋液,(我没有芝麻,所以就只涂了鸡蛋液),160度烤20-25分钟
烤至表面金黄即可