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葡萄甜吐司—长帝焙Man CRTF32K电烤箱试用(20/21)
准备好液种需要的材料
简单混合均匀即可,室温发酵1小时后放入冰箱中,冷藏发酵16小时以上,备用
液种面团从冰箱里拿出来后回温,准备好主面团的材料
椰蓉面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中
揉面20分钟(揉至延展阶段),加入软化室温的黄油,继续揉面10分钟(揉至完全阶段)
揉好的面团放入盆中,室温基础发酵45分钟
发酵好之后排气揉匀,分割成150g一个的面团,共6个。盖好保鲜膜,室温松弛20分钟
松弛好的面团就开始塑形了
小面团按扁擀成椭圆形,上下的面饼往中间折收口
旋转90度
竖着擀开擀长
铺上葡萄干(每个面团铺33g左右)
压薄底部然后卷起
将塑形好的面卷放入土司盒中,每个450g土司盒放3个面团
土司盒放入烤箱中,放一碗热水,开发酵模式5分钟后关闭,进行最后发酵
发酵至九分满
发酵好之后拿出吐司盒和水,预热烤箱上火140度下火220度 预热好之后放入土司盒,烤制35分钟即可
烤好后立即脱模,土司表面刷薄薄的液态黄油
撰写制作步骤
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