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麻婆豆腐(4/5)
豆腐切一指半宽方块, 葱姜蒜切末。
猪肉碎加入盐、葱、姜、搅拌均匀,下锅煸炒加入少许料酒去腥,随后盛入小碗备用。
锅内热油倒入花椒颗粒,小火炼花椒油,之后取出花椒,花椒油冷却静置。
爆香葱蒜末,倒入郫县辣酱,加适量糖后加水煮沸,再加入炒好的肉末,稍微焖煮三五分钟后,加入豆腐,焖煮两三分钟后加入水淀粉勾芡,再煮十分钟。
出锅装盘,再豆腐上放一小撮葱蒜,花椒粉辣椒粉少许,将热油淋到葱蒜上,再滴几滴花椒油即可。