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蛤蜊鸡#宴客拿手菜#(8/8)
鸡腿肉切块，花蛤蜊吐沙洗净。
切葱花，姜蒜切片，干辣椒切小段，青椒切块
锅中少量油，放入4块冰糖（冰糖量自己视鸡的多少而定），炒焦糖色，不停顺时针搅拌，直到化开，成焦糖色。
鸡肉用适量料酒腌10分钟左右去腥。
将腌好的鸡肉空水捞出，下锅，均匀炒上焦糖色。
然后加入葱姜蒜干辣椒一起翻炒均匀。
1勺味极鲜，一勺蚝油，1勺料酒，用适量热水调好汁，倒入国锅内，加锅盖中火焖至锅内汤基本收干时，加入蛤蜊和青椒一起大火翻炒，蛤蜊开口就好了，撒上香菜出锅。
鲜香味美。