这次买的茄子是用外送到家订的，我也没想到照片上的长茄子……它有这么长……这个好像叫做线茄……因为太细了，我就没削皮……不然也就不剩啥了……用正经的长茄子一样做，去不去皮两可。洗干净就行。带皮五花肉洗干净，青蒜洗干净。
青蒜留一截爆香，再留一个叶子，最后装饰用，剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。
锅里放少许油，烧热，放入青蒜爆香，再丢入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。
随后加入开水，丢入八角和青蒜，盖盖子扭小火，炖肉。20分钟。
茄子撒上5-10g盐，腌制5分钟，然后下手攥，把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。
攥出汤的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的盐漂出去，避免过咸。然后再次攥干。
等肉炖的差不多了，把茄子扔进去翻炒，转大火，汤汁收干。
