焯水，冷水入锅，加适量大料，煮开，约10分钟起锅。大料八角等不要具体到多少克，适量，感觉合适就行，这就是做菜的魅为，每个人心目中菜都不同，百味对百人。
因作梅菜扣肉都需焯水，忘了五花门肉吧，下回传此菜。～题外话。焯水后捞出。
上色，趁肘子热上精酱，可用生抽代替。摸遍全部，一次干后，再摸一次。效果如上。
炸皮，热锅上油，倒入约一斤，油表面有青烟，约9成熟，将肘子放入热油中炸，各地方都需炸遍，而且要时间久点，表面焦黄即可。注，比步有风险，操作需谨慎。没经验者建议跳过比步，万一着火，用锅盖盖住油锅，同时关天然气或煤气或电，等几分钟后火即灭，千万别用水灭。慎之。
腌，将肘子纵切开后纵横切成25x25mm方块，皮不要切断，然后放料酒，花椒，胡椒粉，盐，酱油，醋，鸡精，姜米，建议加油椒子即红油辣椒，也可以是老干妈油辣子，怕辣可不加，摸遍各处，特别是瘦肉和皮要摸到位，腌30分钟到1小时。
蒸，装钵，如图。将腌盘内加约30克水，加鸡精，酱油，醋，胡椒粉拌均淋在肘子上。放高压锅蒸20分钟。
淋汁，将钵内蒸财子余下的汤汁倒入平底锅内，待汁烧开后，将生粉10克兑水25克搅均倒入锅内，搅拌几下如图，淋在肘子上。
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