把搅拌好的黄油饼干碎倒入蛋糕模里，拿个勺子压平，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
奶油芝士常温软化（冬天可以选择加热软化或放微波炉）鸡蛋打开，分出蛋黄和蛋清。（重要提醒：盛放蛋清的器具不可以有水有油，要绝对干净）
在软化的奶油芝士里加入35g糖粉、低筋面粉和蛋黄（蛋黄可以分三次加入）用打蛋器搅打至光滑无颗粒。
然后加入100g的奶油，一点点的加，边加边搅拌，这样才可以将奶油和芝士糊充分混合。打好提起打蛋器头可以粘住，慢慢下滑就可以了。
洗干净打蛋器，擦干水！在蛋清里分三次加入45g糖粉和15ml的柠檬汁，搅拌成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
将搅拌好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速搅拌，使蛋清和芝士充分混合。(不要打圈圈搅拌，以免蛋清消泡）
将混合均匀的芝士糊倒入之前放有饼干碎的模具里（先用黄油在模具内框里涂一层黄油，这位蛋糕比较好脱模）
烤箱150度预热10分钟，在烤盘里注入温水，用两三层锡纸包住蛋糕模（因为模具是活底的，以防温水渗入蛋糕里）放进烤箱烤一个小时。
一小时后，让蛋糕继续闷在烤箱里三十分钟，取出放凉后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，口感甚好。
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