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红薯馅儿的广式月饼(2/11)
最近估计是有点傻了…一开头就忘记拍照… 好了言归正传,中筋面粉20g,转化糖浆15g,枧水0.5g,油5g混合成面团,然后扔进冰箱冷藏室里松弛一会儿
红薯100g蒸熟或者烤熟用蒸锅烤箱还是微波炉什么的,只要熟了就行√ 然后捣成泥,加入10g牛奶
锅里放20g油,油热了之后把红薯泥扔进去√然后加入10g糖翻炒
水分渐渐变少并且成团的时候就可以出锅 嗯对其实我这张图炒的还不是很干,可以炒的比图上的更干些√
利用秤把面团和馅儿平均分成四份
把饼皮包裹住馅儿,包好后搓圆,丢【?】进月饼模里,压成月饼
烤箱预热,175度10分钟左右转190度1~2分钟上色 其实我个人觉得吧…不刷蛋液也行【喂你不就是懒嘛!】…在175度10分钟烤完后刷一层薄薄的蛋液然后再转190度上色
烤好之后密封回油1~2天就可以
成品
红薯馅
成品