羊肉切块，洋葱胡萝卜切丝，大米和水按1比1.5泡起来，如果喜欢软的口感，就按1比2的比例。
热锅凉油，先炒羊肉，肉变色后加洋葱和胡萝卜继续炒。
这个步骤至关重要，就是要把洋葱和胡萝卜里的水分炒干，注意火候，不要糊锅。
加水，大火烧开后转小火，加盐调味，烧半小时左右。这个步骤会让米饭充分吸收肉汤的味道，等到满锅都起泡泡，就可以了。建议这个时候的汤要稍微咸一点。
把米和水铺在食材表面，要铺的平整，用筷子插几个洞洞，盖锅盖焖2到3分，然后打开锅盖，用勺子轻轻翻动米粒，但是注意不要翻起下边的食材，再铺平，用筷子扎洞洞，盖锅盖。这个动作重复3次。
小火焖到汤汁收干，撒上洗干净的葡萄干，关火盖盖子再焖一会儿。
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