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蛋黄酥(4/13)
把生的咸鸭蛋洗干净,敲破取出蛋黄,洗掉表面的一层白膜,放入碗里,倒入适量玉米胚芽油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上;
把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里,喷点白酒,放入预热好的烤箱内180度烤6分钟;
分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟;
将豆沙分成20g一个,依次包入蛋黄备用;
将两种面团分别分成32份;
取一份油皮面团压扁成片,包入一份油酥,收紧包成球形;
将包好的面团分别擀成舌形,卷起,依次做好盖保鲜膜醒20分钟;
取一个卷儿按扁, 再次擀成长舌型,卷起,其它依次做好,盖保鲜膜醒20分钟;
取一个酥皮坯子,对折压扁,擀成片,包入豆沙蛋黄球,包紧收口朝下,整成圆形;
全部做好放入烤盘中,用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液,再撒上适量芝麻;
将烤盘放入预热好的烤箱内,170度中层上下火烤25分钟即可。
烤好出炉咯;
再来一张。