什锦浇汁鱼(
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新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净,去内脏,表面切花刀,洒少许盐腌制片刻
热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
一面煎到七八成熟再翻面,直到两面都完成,倒出备用。不要煎至全熟,那样后期浇汁的时候鱼肉就老了
热锅热油爆香蒜碎,加少许蚝油、料酒、盐、糖和水,入什锦菜稍煮片刻
将鱼放入,用小勺将汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,煮至全熟后大火收汁即可
细节图
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