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蛋黄酥(18/23)
咸鸭蛋,我买鲜的咸鸭蛋,自己做的就要鲜嘛(请忽略我里面蛋的数量,因为这个蛋不止做蛋黄酥的)
蛋去壳,咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉,用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚
烤箱170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却
把油皮的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;(和揉面包一样揉,如果可以出大片手套膜最好,不用揉到完全手套膜)揉越光滑就不容易破皮;也可以用面包机的自动和面
揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;也可以直接放到冷冻冷藏一下,(我揉面时,盆子下面垫了冰袋的,尽量保持油皮不能太热)(这个步骤照片忘记拍了,拿这张代替下)
把油酥的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛(猪油不能化了,化了不好成团))照片忘记拍了。
豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,如果太稀,可以冰箱冷冻一会,手上扑点面粉搓;
豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好
油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜; 油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜。
油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;
全部搓好了
油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从中间往两头搟长,16厘米左右,
卷起
全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)
然后再竖直。拍瘪,小头朝前端擀长,(16厘米左右)卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高,动做慢的不用松驰,直接做下一步。如果撖皮会弹回来,就松驰)
全部卷好
松弛好的油酥皮封口朝上,拇指有中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;
用蛋黄液(蛋黄液放水、打散,刷兩次,然后撒上黑芝麻;
180度预热,烤箱中层,180度烤28分钟,然后闷5分钟出炉。(如果上色比较深,下一次降低一点温度烤) 因为每个人烤箱温度不一样,还有豆沙粘度不一样,所以出炉后,觉得没有酥透,可以再低温烤5分钟。
烤好拉,烤的途中就闻到一股香香的味道
看下组织,层次分明,好多层,酥酥的
完成