1、准备好鱼、葱姜蒜辣椒。2、把鱼洗净鱼背上用刀划出口，加酱油、料酒、盐、糖、葱姜等腌三至四小时左右。3、按个人喜好准备好豆芽、木耳、鹌鹑蛋、千张、青椒、洋葱、魔芋、藕片、土豆片、金针菇等配菜（放得多就会很丰盛，帝王套餐的标准呢）因赶时间，今天只准备了千张与豆芽。4、把腌制好的鱼单独放烤箱，150度，上下管，烤15分钟左右，注意不要糊，中途可打开烤箱刷些油。5、烤鱼过程中，把配菜洗净改刀后炒一下，放豆豉、鸡精、盐，也可加胡椒粉、花椒，多放些辣椒油。6、把鱼拿出来，把炒好了的配菜均匀的铺在烤鱼上，让配菜的油汁调料均匀的附着在烤鱼身上，一起放入烤箱，180度，十分钟即可。

会做后就不用再去吃“小张烤鱼”了，只要愿意，你天天在家就可以“小张烤鱼”了！