一，买好猪蹄。二，将猪蹄烧好洗尽焯下水。三，准备好卤料《茴香，草果，沙仁，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒，姜蒜》将这些用一小块干净的布包好待用，锅里烧水。四，炒糖色《用冰糖加少许油翻炒》直到变成透亮的金红色，就算炒好了。五，将焯好水的猪蹄到入糖色翻炒上色。六，然后把焯好水的猪蹄放入开水中，加入刚才的卤料包。七，煮至猪蹄熟透及可装盘。