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酸汤肥牛#我要上首页挑战家常菜#(4/10)
不要被配料表中的各种自制吓着了。其实自制泡菜非常简单,某宝上买的泡菜水,加入适量矿泉水,再把洗净阴干的萝卜、仔姜、子弹椒放进去(或者你还可以泡豇豆、莴苣等等,我前两天就听同事介绍泡了一坛子空心菜梗,哈哈),室温里发酵两三天(视气温而定)再放进冰箱冷藏发酵十天左右,基本就可以食用了。 酸萝卜、泡姜、泡椒切成丁备用。
坐一锅沸水,放金针菇焯烫后过凉水备用。
另起一锅沸水,放肥牛进去焯烫至变色后立即捞出备用。
热锅起油,用的是猪油,不用太多哦,开大火先把泡姜和泡椒丁放入油锅中煸炒出香味。
再倒入酸萝卜丁煸出香味。
倒入适量开水,水沸后转中小火煮十二分钟左右,让酸菜的味道充分融入汤中。
煮好的汤先试试味儿,如果不够咸就加入少许盐,再调入一点点白糖提味儿,加入少许鸡精。煮好的汤内放入金针菇煮1分钟,再把金针菇捞出垫在汤碗底部。
把焯烫好的肥牛倒入锅中,煮1分钟即可,调入适量白胡椒粉,即可起锅装盘、
装好盘的肥牛表面撒上青红椒圈。另起油锅烧热适量食用油(我用的菜籽油),将烧热的油浇在肥牛表面,再加上香菜叶装饰,即可食用。