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椒麻鸭胗(4/5)
鸭胗买来后，加入少许食醋浸泡10分钟，再用清水洗干净。
鸭胗切片，不用太薄，要大片，切太小的话遇热后收缩不容易夹。
切片后准备腌制，加入耗油，酱油，湿淀粉，黑胡椒，料酒，盐，醪糟汁，腌制二十分钟以上。
热锅放油，加热后依次放入葱姜，花椒麻椒，郫县豆瓣酱，炒香后加少许水，烧开后放入腌制的鸭胗，大火烧开，中火炖15分钟左右，大火收汁，盛入盘中。
撒上少许黑胡椒粉，大蒜拍碎也撒上，锅内加油烧热，淋在蒜碎上即可上桌！