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极品浓郁鲜鸡火锅汤底(2/8)
大筒骨过水一次洗净后和洗干净的猪脚一起放进开水里煮,大火煮出的杂质不要留情全部用漏斗捞干净,然后换小火熬,盖上盖子。大概每2到3个小时加水一次,然后重复程序,大火-捞杂质-小火-盖子继续熬。直到晚上睡觉,最后加次水用电磁炉的超小火继续熬能保持到明天,没有那玩意的亲就跟我一样放高压锅或电饭煲进入保温模式,睡醒再继续吧!自虐。 ps,我省略了前面的照片,直接上完成了23小时的高汤图片!
高汤熬好之后,关火之后让它静置半个小时,让乳化的汤汁稳定下来,不要盖盖子是关键!不然汤会有腥味,之后捞出里面的各种残渣!这就是一锅牛奶啊有没有
蔬菜包我用的材料就这三个了。见仁见智,爱用啥用啥,不碍事。只要你喜欢。榴莲都可以-_-
包好放进过滤好的高汤里面
煮开后转小火煮半个小时,在浓汤内增加蔬菜的清甜味,之后蔬菜包捞出。
鸡处理好(叫卖鸡的搞就好了,不要挑战自己,这种麻烦的事少做一件是一件)然后用料酒,鸡精,盐腌制半个小时,之后锅里放油,姜丝爆热,放下去快速翻炒熟关火。
把鸡捞出倒去煮好的汤里,大火捞出杂质,放入田七,红枣,枸杞。小火继续熬半个小时。
火锅汤底完成,后面准备其他的菜式没时间拍美美的照片了,就这样吧。货真价实,比起酒店的浓汤宝一滴香,我这个真实美味又安心。营养价值丰富啊!