取两个无油无水干净的大容器，蛋清分离，蛋清的容器中不能有一丁点儿的蛋黄，后果很严重就是用不了做不成了。
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器快速打，呈现粗泡时加入三分之一的白糖，继续打发成细腻的小泡，加入剩下的一半白糖继续高速打发至出现明显纹路，再加入剩下的白糖。继续打发至硬性发泡。提起打蛋器成直立的三角，倒扣碗盆不会滑落即可。
蛋清打发完毕后放入冰箱冷藏防止消泡待用。蛋黄加入白糖打发至蛋黄发白，加入植物油继续打发至乳化，蛋黄呈乳白变稠体积变大再加入牛奶混合均匀即可。低筋面粉过筛加入，轻轻搅拌至没有干粉即可。最后加入去核切碎的红枣碎，稍微搅拌均匀。
蛋清取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，切忌画圈搅拌容易消泡。再加入一半蛋清搅拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，听说这样搅拌比较均匀！我不信！！（我是把剩下的蛋清继续加入蛋黄糊中的，事实证明也是ok的~）
搅拌好的面糊倒入活性模具中，无需抹油！振出气泡放进150度预热好10分钟的烤箱中，中层烤130度80分钟。（各家烤箱脾气不同，温度时间自行调整）
香喷喷的红枣蛋糕就做好啦！健康美味营养的蛋糕做起来哟～
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