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酱肘子肉(2/12)
肘子去毛，用清水洗净
凉水入锅，把肘子放入，把血水煮出来，把肘子盛出
准备辅料：花椒，大料，香叶，葱，姜
开水下锅，把肘子放到开水锅里，等有大水泡翻腾的时候把辅料放到锅里，在放入老抽，生抽，盐
小火炖，一定要小火
煮大概两个小时的时候用刀在肘子上划一个口子，方便入味，然后把有口子的那面向下，肉皮面向上（别在肉皮那面划口，口子要划在肉的那面）
准备一个大托盘，上面放上白布，布要用水浸透后攥干，平铺在大盘子上
肘子煮熟后捞出来剔骨
把肘子放在白布上摆成正方形，肉皮面朝外，然后用布包裹成正方形
包裹好后上面放上菜板，和盆或石头，越重越好，压制一个晚上定型
如果重量不够，可以往上面加石头，等待定型，第二天就可以吃了，非常可口哦
压制成功，可切成一片片的，沾着蒜泥吃，超级美味