各种大料提前放一起用水泡涨，捞出控水。锅内放入水烧开，把干辣椒煮十分钟，然后粉碎机粉碎备用。

另烧水把大骨棒绰水去除血水血沫，再用煲汤锅将大骨棒放入锅内，加水，葱姜，少量白醋料酒，煲一个半小时左右。

另皮果放入一斤左右色拉油将锅烧热，放入牛油化开，等牛油化开后倒入葱段姜片炸至金黄捞出，放入泡好的大料翻炒五分钟，然后将大料捞出备用！

大料捞出，油锅内放入郫县豆瓣酱，接着倒入粉碎的辣椒，不停翻炒以免糊锅底，依次放入豆鼓，蒜泥，冰糖，醪糟，少量白酒，再把炸过的大料倒入锅中加入熬制好的高汤继续小火熬二十分钟，最后加入盐，鸡精，倒出凉后放冰箱随吃随取！