1、将肉馅腌制备用，所用调味品为姜末、料酒、胡椒粉、蚝油； 2、将3个鸡蛋打散，然后放半温的净水，比例为1：1.5，搅拌均匀，撇去蛋液上的汽泡，盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎若干小眼儿），开锅后蒸十二分钟； 3、蒸制鸡蛋的同时，另起炒锅，少许食用油，放入姜蒜末、胡椒粉和腌制好的肉馅煸出香味，加入切碎的香茹，直至肉和新鲜香菇粒充分结合，再放入豇豆、胡萝卜，调入少许盐，关火备用。（豇豆、胡萝卜不用翻炒，合均匀即可） 4、将蒸好定型的蛋羮取出，将炒制好的肉馅食材平铺于蛋羹上；最上面摆上新鲜莲子，再盖上保鲜膜蒸制八分钟即可。