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乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃(8/11)
鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。
炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。
姜蒜入锅炒出香味。
剁椒入锅大火煸炒出香味。
把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。
煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。
成品