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糖醋里脊条(2/18)
这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块
切成手指粗的肉条，逆纹理切
将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水
用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软
揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时
一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥
慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用
2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀
这个就是糖醋汁了
取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条
油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸
面糊变硬就捞出来
这样炸出来的肉条，挂浆很牢，全部炸好
让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆
炸好之后，外壳酥脆，这时就可以拌椒盐吃了。
糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀
盛出来，洒点葱花，芝麻就行
每一口都脆脆嫩嫩的！