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蔓越莓莲蓉月饼(1/14)
莲子用水浸泡半小时
将莲心去除，这样可以使馅不苦。
放入高压锅用豆类档压烂，如果没烂就再压一次
将高筋面粉、转化糖浆、精炼油倒在一起，用软勺翻动
搅拌好以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
将煮熟的莲子放入料理机打成泥，越细腻越好
加入白糖，并在炒锅内分三次加入精炼油翻炒，第一次油被莲子泥吸收以后再加第二次，直至莲蓉炒干，这个时候千万不要嫌糖和油多了，减糖和减油都会造成陷的口感不佳
炒的接近尾声的时候加入切好的蔓越莓粒
用电子秤把馅和皮都称好揉成团，皮12克，馅38克，莲蓉的忘记拍照，只能借用一下豆沙馅的图片
先把皮在手上揉成薄圆片，再包入事先准备的馅团，用手慢慢收口，在外面裹点干粉再放入磨具内压花，收口留在月饼的底下，这样表面压花的地方不容易破
火力180预热后先烤5分钟，待表皮变白变干
刷上蛋黄液，蛋黄液用一个蛋黄加少许蛋白再加点水调制而成，只刷顶面
刷完蛋黄液后再烤15分钟左右，至表面金黄
冷却，装盒，透油两天后表皮油腻了才可以开吃