冬瓜削皮切墩,蒜子切碎，小米椒也切碎备用。锅内大火烧油，油量能盖住冬瓜即可，油温五成热下冬瓜炸之皮起皱即可捞出，改小火留底油多一点，下蒜米小米椒爆香再放炸好的冬瓜，加一点点清水翻炒几下调味：耗油多一点，生抽适中，盐味精各2小勺，开中火翻炒均匀即可出锅装盘，如颜色浅了可加点酱油。