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家常水煮鱼#我要上首页挑战家常菜#(2/9)
草鱼宰杀清洗干净，把鱼从脊骨处片成两片。
除去鱼骨，片下鱼肉。鱼肉用料酒和盐腌制片刻。生姜和青笋切成片。
豆芽和放入沸水中烫熟，铺在碗底。放入切好的笋片。
锅里放油，油热后放入干辣椒段、花椒炒香，盛出一半，然后姜片和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
在爆香的锅里加入鱼头和鱼骨块翻炒。加入大量热水，煮沸片刻。
继续煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨块放入盆中。
待汤再次沸腾，逐片放入腌制好的鱼片。
轻轻把煮熟的鱼片和汤一起倒入盆中。
在锅里放入油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中。