市场买的鱼，罗非鱼刺少，肉质细嫩，还价格经济。去内脏，去鳞，去头。洗净后去骨。传统的做法呢，为了保持松鼠尾巴翘起的样子，尾部是不去的。但那样确实给去骨带来了难度，于是暴叔决定不那么形式主义，吧尾巴也给去了。
鱼骨、鱼头，洗干净后，我油煎后，加入口蘑和马蹄，煮了一锅鱼汤。
去大刺，沿着鱼刺的弧度，正片切下，留下肥美的鱼肉，鱼刺部分也扔进鱼汤，一点没糟践。
开花刀很重要，现横向斜切，注意不要切断皮，注意下刀，留1/5，让皮肉相连
放在碗中，倒入黄酒，表面撒盐和白胡椒粉，且点姜块，腌制15分钟。过程中记得翻身
提起来检查，是否每一块都均匀沾到淀粉了。如果多了，抖抖。其实也可以先裹一层蛋液再裹淀粉，我嫌麻烦就把蛋液程序省了
注意，这个动作需要勇气，油确实油溅起来的危险。但暴叔很享受油锅中徒手操作的感觉。建议没有暴力下厨习惯的朋友，用两双筷子夹着。如果鱼身较长，鱼身卷一圈效果更佳。
鱼肉炸3分钟后，即可出锅了。我用蟹黄味这种瓜子仁，大家也可以怎么方便怎么来。同样也可以撒些水果丁，提味装饰。
成品就是这样。虽然没了鱼头和鱼尾的装饰，但味道毫不逊色。还节约出鱼头鱼尾熬了鱼汤。自家吃饭，实惠最重要。汇报一下，这道菜最后连汤汁都一滴未剩
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