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8寸戚风蛋糕(21/22)
蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。
加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。
加入1克盐。
最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。
筛入低筋面粉。
用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。
在蛋白内加入一克柠檬汁（或白醋）。
用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。
打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。
每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。
烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。
待完全冷却后，即可脱模了。
烤出来的戚风颜色特别漂亮。
成品图。
成品图。
成品图。