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金汁酸汤肥牛 #我要上首页挑战家常菜(8/9)
调味料合照。 前 期 制 备:1,鲜姜切末、香葱切小圈。
2,肥牛片自然解冻,金针菇洗净切掉根部,白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
步骤: 1,一切食材制备好后,先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛,加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出,这时把撇掉浮沫,肥牛全部变色就关火,把肥牛沥干盛出,备用。
2,开始制作金色汤汁,也是这道菜的关键。 先起一口炒锅,开火,倒入约35ml的色拉油,放花椒,花椒煸香后放入姜末、香葱末(不要全下哦,留一点做最后的装饰),稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒(可以一同倒入2汤匙的野山椒汁)、杭椒和番茄酱 ,煸炒。煸炒到辣味全部散出,倒入一旁汆汤肥牛的清汤,如果不够,再加入一些开水,总的水量约为2升水。开大火烧开,倒入一半的白醋,滚开煮约5分钟,之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣,使汤汁变清澈、顺滑、爽口。
3,准备中号的深汤盆。把白萝卜片均匀铺在容器中。 再次把滤清的汤汁倒回炒锅,大火烧开,先下入金针菇,煮约一分钟,火调小,捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。(图中铺白萝卜步骤图片忘了拍)
4,再次烧开锅中的汤汁,下入肥牛,倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多,可以开盖大火烧2分钟;反之,如果汤汁不富余,盖盖中火烧约2分钟,总之看个人的喜好来选择火候大小,调整汤汁的多少。
5, 肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速洗净炒锅,重新开火,倒入少量的色拉油,把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上,将热油浇在上面,这道菜便可以上桌了。
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