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蛋黄酥(11/18)
制作猪油1)猪板油清洗干净后切成小块放入烧开的水中稍微焯一下去异味。 2)放入锅中,小火慢慢熬制,因为焯水的过程中猪油里会带一部分水,所以锅中无需再加水 3)油炼成油炸状,用勺子碾压已经压不出油分的状态就可以了~后期一定要用小火,以免沉淀在油里面的小块油炸变糊。 4)如果炼出来的油很多,可以先盛出一部分,但是一定要记得过滤~
制作豆沙馅 1.红豆200克,浸泡一夜,放入锅中煮烂后取出放入破壁机料理机中打碎。 2.将豆沙倒入不粘锅中,加入70克的细砂糖或冰糖,80克油(分三次加入)慢慢翻炒。炒制豆沙能抱团,烧干的状态即可
鸭蛋放入白酒中滚一圈或者表面喷白酒,放入预热好的烤箱180度5分钟左右
油皮所用材料放入面包机中揉面30分钟,至能拉出薄膜的状态后取出加盖保鲜膜静置30分钟 混合油酥部分所用材料
将红豆馅分成25克一个,16份。油酥和油皮均匀分成16份,滚圆。(制作过程中要加盖保鲜膜)
用油皮包裹住油酥后捏紧收口,滚圆,收口朝下放置
第一次擀卷。取一个包好的油酥皮擀成椭圆形
从一侧卷起。卷好后收口朝下放置。卷好的油酥皮要加盖保鲜膜静置15分钟。在此期间制作内馅。
用豆沙馅将蛋黄(晾凉后的蛋黄)包裹住,滚圆。
静置好的油酥皮进行第二次擀卷,取一个油酥皮压扁。
再次擀成椭圆形后,由一侧卷起。
全部卷好后加盖保鲜膜静置15分钟
静置好的油酥皮从中间按压一下两边对折
压扁后,轻轻擀成圆片状。取一个豆沙馅放置面皮中,包裹好后捏紧收口,稍稍整形,收口朝下放置到烤盘中
表面涂一层蛋黄液,撒少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层,180度25-30分钟左右。上色后注意及时加盖锡纸
成品图
成品图
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