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中秋-知酥达礼:蛋黄酥(低糖无猪油无黄油版)(0/12)
1⃣️油皮:将所需粉状材料称重混合,加玉米油搅拌均匀,最后加水揉成面团,揉至出膜,静置松弛 2⃣️油酥:将两种面粉称重混合,加玉米油搅拌均匀,团成面团,放入冰箱冷藏 3⃣️内馅:从新鲜咸鸭蛋中取出蛋黄,用米酒浸泡
提前炒好红豆沙备用(此处不做详细描述)
将油皮油酥均匀分份,团成小圆团
油皮压成饼状,包裹油酥,收口捏紧
将包裹好的油皮油酥,擀成长舌状,不要擀破,卷起来,盖上保鲜膜防止干掉,然后静置松弛
将松弛好的面卷,继续擀成长条形,卷起来,盖上保鲜膜,静置松弛
将咸蛋黄从米酒中捞出,放入垫了油纸的烤盘,烤箱中层150度烤15分钟,晾凉备用。取适量豆沙,搓圆压成饼状,包裹晾凉的蛋黄
所有蛋黄用红豆沙包裹好,搓圆备用
静置好的面卷,对折压成饼状,然后包住豆沙蛋黄球搓圆,将收口捏紧放入烤盘,表面刷两遍蛋黄液,撒适量黑芝麻
入烤箱中层210度烤30分钟,取出晾凉即可食用
成品图
成品图