制作糟辣椒酱,茭头,海椒是必备!喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒!茭头,海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒,表面没有水分为止,沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存,甚至会坏掉)。
菜板,菜刀清洗干净沥干,无油无水即可,接下来准备剁茭头,辣椒。
辣椒剁碎,茭头剁碎,这个过程可以利用料理机完成,但要确保料理机无油无水!
辣椒,茭头剁好后,来准备腌制的配料,按辣椒和茭头共一斤量计算;盐10克,红糖10克,白酒10毫升,多做以此类推。
剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗(建议放入大盘中,有利用搅拌),添加上面配方的配料一起搅拌均匀!
提前准备一个泡菜坛,清洗干净并沥干水分,(要求无水,我这个是平常买东西留下来的坛子,建议用泡菜坛)
把茭头辣椒放入瓶子中密封好,常温保存,自然发酵15天就可以享用了!