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莲蓉馅(8/8)
干莲子泡水至发起,每一粒又要掰开看看莲心是否除去,没除去的除去。用水反复将莲子冲洗干净。
将莲子放进锅内,倒入清水至没过莲子。开大火煮开去掉浮沫,转为小火将莲子煮软。
莲子煮好后晾凉(我的料理机不能放热的东西),用料理机把莲子打成糊,倒在锅里。
糖和油准备好。
把糖一次性倒入莲蓉糊里,搅拌均匀后开小火加热。一边加热一边搅拌,防止糊锅。
油在炒制过程中分次加入,并不停搅拌。分次加入是为了让油和莲蓉糊更好的结合,搅拌过程中搅到锅边上去的糊糊用刮刀刮下来,别浪费。
直到炒到莲蓉水份挥发的差不多了,已经抱团不粘锅就可以了。因为用的油比较少,不要炒得太稠,要不就太干了。
成品。