肉清洗干净剁成肉馅，有绞肉机就更好了。把盐、高度白酒、新奥尔良腌料加进去，拌匀。
玉米定粉加清水调成浆倒入肉馅里，用筷子顺时针打上劲，觉得干还可以加点水，然后放冰箱冷藏4小时。
羊肠衣清洗干净，套入灌肠器，然后开始灌了，有灌肠机最好了，我是自己一个人灌的忙了一下午才灌完。然后用棉绳一节一节扎好。
我是夏天做的，太热了，用风扇吹了4小时，冬天晾一个晚上，表皮起皱就可以了。水烧致80℃左右放入脆皮肠煮30分钟，保持不开状就行。
煮好后把线去掉，放凉致表皮水干就可以放冰箱冻起来了，随吃随煎，烤着吃也可以。
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