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水煮肉片 | 味蕾时光(2/9)
芹菜切段,莴笋去皮切片,卷心菜手撕成小块,猪里脊切成薄片待用。
将蛋清、盐(2克)、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀,倒入里脊肉拌匀。
肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出,出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
锅上放少量食用油,油稍热后加入郫县豆瓣炒香,再放入姜蒜片,蒜黄略炒。
锅内倒入一大碗高汤(或清水),再加入半勺白糖,烧开。
往锅内下步骤1中备好的蔬菜,蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
把肉片放到剩下的汤汁中氽烫,当汤汁变浓稠后,连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
往肉片表面撒上花椒面和辣椒面,起锅把油烧至微微冒烟状态,把烧好的热油泼到肉片上。
肉上撒上葱花,制作完毕,开饭!