芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。
将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。
肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。
锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。
往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。
