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蛋黄豆沙月饼(19/21)
材料大合照，真材实料看得见哦！因为要做蛋黄酥所以蛋黄敲得比较多。
新鲜咸鸭蛋敲在大碗中，取出蛋黄剥干净蛋黄表面的白色膜，这次买的咸蛋蛋黄好大，平均每个达到13g了。
蛋黄喷白酒泡去腥。
腌制蛋黄期间，开始做月饼皮吧，把转化糖浆中加入枧水和油搅拌均匀。
搅拌到材料充分融合。（如果天气较凉不容易搅拌，可以微波炉稍加热40秒）
加入面粉，用硅胶刮刀拌匀。
戴上一次性手套稍微揉捏到光滑放入保鲜袋放一边松弛30分钟。
蛋黄入烤箱150度先烤3分钟。
蛋黄均匀的刷上色拉油，再烤7分钟即可。
鸡蛋取出蛋黄打散，过筛去除气泡，备用。
蛋黄加红豆沙称重40-45g，将蛋黄包入豆沙中。
把松弛好的月饼皮分为30g/个。
把豆沙蛋黄馅包入饼皮中，利用虎口慢慢收口。
将包好的月饼摆盘。
月饼模在糕粉中按下，让花片中占满糕粉，轻轻磕掉多余的粉。
月饼模放在月饼上，用力按下到按不动了，轻轻提起来即可。
按好所有的月饼，表面喷少许水。入预热200度烤箱中层。（温度根据自己烤箱脾气来）
烤箱烤10分钟，月饼定型后取出薄薄的均匀的刷一遍蛋液即可。刷得太多太厚出炉花纹就不漂亮了。
入烤箱继续烤15分钟到上色就可以出炉了。
取出放凉到没有余温，再密封保存等待回油（回油期一般两三天），放冰箱冷藏可以保质时间稍长。
还没来得及等回油，先切一个摆个pose٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!