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番茄口蘑烩煮财鱼片(6/6)
财鱼片先用盐抓发黏,料酒、淀粉水,蛋清分别抓入上浆腌制;番茄沸水氽烫后去皮切块,蘑菇切片,蒜瓣切片。
锅里放油烧热,放入蒜片煸香后倒入番茄,再放多一点的番茄酱,再加白糖用以调和酸味,炒到番茄变软出沙
倒入沸水,烧开,再放蘑菇片,给盐,继续小火烧开。
腌好的鱼片偷懒可以全部倒入轻轻用筷子划散煮开即可,缺点是腌制时的蛋清淀粉会让汤底略微有一些些浑浊。我不怕麻烦喔,就像做水煮鱼一样,另起一口锅,放足量的水烧沸,分批把鱼片氽烫变色浮起捞出。
过一道凉开水(直饮水也可以)
最后再将财鱼片放入番茄汤里煮开,这样的好处是汤很干净。锅内加些美极鲜味汁,略微煮一下后就可以起锅咯!