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蛋黄酥(17/17)
将中筋粉，黄油，水，糖粉加入面包机中，选择30分钟揉面程序。手工揉面也可以，但是要揉出膜，这样包的时候才不会漏油酥。
将低粉，玉米淀粉，玉米油混合揉匀。
将水油皮和酥皮称好分成16份。
取一份儿水油皮，像擀饺子皮儿一样，擀成圆片儿。
取一份儿油酥放到水油皮上像包包子一样包好。要包严实，不然待会儿擀的时候会露酥的。
把包好油酥的水油皮擀成长舌状。
从上到下卷起来，口朝下放好，要用保鲜膜盖好醒20分钟。
咸蛋黄是买的香山牌的，很好用，去年也是用这个牌子的，自己也腌过，蛋清用不了觉着浪费。蛋黄提前用玉米油泡一夜去腥。
趁醒面的时间，用豆沙把蛋黄包好。
醒好的面卷竖着再擀成长舌状，重上到下卷起。
卷好后盖上保鲜膜再醒20分钟，不要马上包，不然会干不好包。
面卷醒好后，捏起两端，按扁擀成圆片。
像包包子一样，把把豆沙馅包好，收口朝下。
都包好后，放入铺好油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。中层，上下火190°，30分钟。如果觉得颜色不够重，中间可以取出来再刷一次蛋黄液。
时间到蛋黄酥烤好了。刚烤好的蛋黄酥还很软不要去移动它，更不要担心没烤好，等凉了皮就会硬了。
看一层一层的起酥效果很好，蛋黄则很润，晶莹剔透的！
一个个包好，送人自己吃都很方便。饿的时候吃一个就饱了，当早点也不错呢。