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龙井虾仁(21/23)
虾去头剥壳，去虾线
虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟
10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可
姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用
鸡蛋取蛋清，打散备用
虾仁雪白后，加入1/5勺盐
加入1/4勺鸡精
加入半勺料酒，2勺葱姜水
加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉
用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆
倒入1勺玉米油拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用
锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟
捞起
另起一锅，倒入2/3龙井茶水
加入1/4勺盐
加入1/5勺鸡精
倒入5勺水淀粉
锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
装盘
淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁
成品