尖椒去蒂去筋，切丝。 葱切末。

锅中少油，下虾皮翻炒十几秒 盛出备用。虾皮先过下油更出香味儿。 锅中少油，中等油温下葱末爆香，然后下辣椒丝翻炒一两分钟，倒入虾皮。加两勺生抽，一点老抽上色，两勺水防止干锅。我用的是淡干虾皮，本身不怎么咸，如果是咸虾皮，就只加老抽上色即可，自己掌握。

出锅。 掰开馒头夹上满满的虾皮辣椒，再来碗稀饭或者汤，不错哟