首先处理鲈鱼。去除鱼鳞，鱼尾，鱼鳍及内脏。再将鱼头砍断备用。
再将鱼从背部切开，如图所示切成片状，鱼肚那边不要切断。
将切好的鱼肉和鱼头放入大碗中，加入姜片，豆豉，酱油，料酒，八角，盐，15颗花椒。搅拌均匀，腌制半个小时。
腌制好的鱼在盘中摆成这种造型后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸8--10分钟即可。要看鱼的大小和天气的温度作为微调。
蒸好的鱼将鱼盘底的水倒掉，将红椒切圈放在盘子旁边装饰，葱丝摆在鱼头附近，摆一圈。
起干净锅开火加入一大勺花生油，放入15颗花椒爆炒，将有炒香。
花椒油淋在葱丝上，大功告成~~~~最后就是摆好盘~~~可以上菜啦！！！
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