米粉用70度左右的温水泡二十分钟。煮米粉：清水加盐煮开，放入米粉一分钟捞起。

里脊肉切丝儿，加入淀粉（我用的是四川红苕粉）、少许酱油、姜丝，再放点油拌匀。

辣椒、葱姜蒜不能少

忘了拍炒肉丝的图片，所以在这里详细的讲讲。热锅倒入油，待烧至轻微冒烟，倒入调好的肉丝，让肉在锅里停十秒再翻炒会更滑，肉炒八成熟铲出。锅内余油多的话直接放姜蒜辣椒和盐爆香，倒入已炒好的肉丝一起翻炒，加入四川豆瓣酱、少许酱油，顿时香味四溢！我用的是莲藕猪骨汤做汤底，放入煮好的米粉，依次放入肉丝、煎鸡蛋、香油、辣椒油、花椒油、葱花。一碗四川营山尖椒肉丝粉就做好了！希望可以帮到爱吃米粉的你哦！