炒锅上火到入500毫升清水，放一汤匙糖，一调羹盐，一调羹老抽，一汤匙美极鲜酱油，花椒10几粒，八角2片，味精鸡精少许，生姜4片（根据个人喜好可以适当增加糖和盐），汤汁烧开倒出放冷备用。
炒锅洗净点火放油约3两，中火烧至油八成熟，放入鱼块（注意鱼入锅不可立即翻动鱼块）待鱼一面炸老把鱼翻面继续炸，炸至金黄色立即，立即，立即趁热把鱼块放入冷却好的卤汁中
直至鱼块全部炸完都过完卤汁，炒锅留底油，倒入浸泡过的鱼块，把浸鱼乘下的卤汁倒入锅中，中火轻轻翻动鱼块，保证每块鱼都吸足汤汁，收干汤汁起锅，装盘注意要轻不要把鱼弄碎了（热鱼易破碎），放冷后食用。
