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香辣鸡肫花(4/8)
将鸡肫清洗干净，肥油筋络都去掉，然后每个鸡肫从中间切开，成为两个小的，每个在上面打上花刀（横向相隔差不多0.5厘米切下去，深达2／3，不要切断了，然后纵向也这样切即成）这次买的鸡肫不是从最中间切开的，所以我打的花刀是一个整的，两个半个的。
烧锅开水，水开后滴入少量料酒，将鸡肫下入焯水，见鸡肫变白开花捞出，凉水冲净沥干水。青红杭椒对半剖开去籽，斜切长段。姜切丝，蒜切片。
锅烧热，放两勺油，下入蒜片姜丝炒香。
下入鸡肫大火爆炒两分钟，洒适量料酒，适量老抽调色。
下入青红杭椒段大火翻炒，加入适量盐。
炒至青红椒段稍软，加入适量清水，生抽、醋、少许白糖，大火收汁至汤汁粘稠关火，趁热洒少许味精拌匀即成。
成品图。
肫花脆嫩，香辣诱人。