清蒸鳟鱼(5/7)
鳟鱼洗净去鳞
姜切窄片,葱部分切丝部分切花
料酒,生抽,蚝油,几滴醋,少许盐倒入小碗中拌匀,备用,也可以撒少许白糖
用刀在鱼身上切几道口子,切开鱼皮后刀斜着切下去支鱼骨处,鱼身两侧各切几道口,用刷子蘸调好的料汁均匀刷在鱼身上,在每道口中和鱼肚中都放入一点葱丝和姜片,再用刷子刷上一层料汁
我没有蒸锅,就用的炒锅,锅中倒入少量凉水,盘子装鱼放进锅里,盖上锅盖中火15-20分钟即可
出锅
再另取一只锅,热锅凉油,油热后放入花椒和部分辣椒丝,爆出香味捞出花椒和辣椒丝扔掉,鱼身上撒上葱花和辣椒丝,将烧热的油均匀浇在鱼身上,再将剩下的料汁浇上去,完成